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味道邳州——邹庄记忆-k8凯发官方网站

 今天,寻味之旅来到了邳州市邹庄镇,继续探寻那些乡间的美味。

驴肉

 自古就有这么一种说法:天上龙肉,地上驴肉,可见人们对驴肉之美味的喜爱。驴肉具有补血益气的功效,一般人均可食用,驴肉肉质鲜嫩可口,是老年人的滋补圣品,亦是久病初愈,气血两亏者的食疗佳品。

 尤其驴板肠,为驴八珍之首,香烂可口、肥而不腻。板肠的“板”字,意思是一整块,就是指驴的全副大肠。

西沙村炒鸡

 地锅炒鸡流行于苏鲁交界等地,西沙村炒鸡结合山东临沂炒鸡特点,集色、香、鲜、麻于一体,酱红透明、鲜香麻辣、香味浓郁纯正。

 采用本地打野小公鸡,热锅把花椒、八角、葱、姜爆香,生炒鸡肉,炒至水分将干,入酱油、料酒、少量水,小火焖靠五分钟,鸡肉就熟了,切好的辣椒块丢进去,稍微闷一下,断生即可出锅,这样做的炒鸡口感劲道不柴,唇齿留香。

豆虫

 豆虫又叫豆丹、豆蝉,主要吸食大豆、洋槐、刺槐的叶片以及忍冬等植物,蛋白质含量极高,搭配鸡蛋清及各种蔬菜,旺火急炒,椒香四溢,营养全面,有滋补身体、增强抗病能力、健美润肤的功效。

 豆虫有两种做法,一是干炸,将豆虫清水洗净,锅中放入凉油,烧至五成热时,放入豆虫,文火慢炸,炸至酥脆为止,出锅后可以撒上椒盐即可,外酥里嫩,鲜美可口。二是爆炒豆虫,将豆虫切碎,配以辣椒爆炒,撒入料酒,放入碎鸡蛋,出锅前加入少量葱花,浓香四溢,入口回味无穷。

炸鱼小炒

 在邳州众多特色美食中,要论在外地的邳州人最爱的美食,炸鱼小炒必有一席之地。

 做法简单、吃法朴素,但那是邳州人记忆最深处的美食,当然这得配煎饼卷着吃才最完美。

 辣椒一定要选取非常辣的尖辣椒,小鱼都需要事先泡透,然后放炒锅里炸透、炸酥,热锅冷油放入葱姜蒜花椒八角爆香,倒入青豆,放入腾干的小鱼翻炒片刻,就可出锅,配以煎饼佐餐,回味无穷

松茸炒肉片

 邹庄镇林下种植,在石东、韩家等村利用银杏林下空地,种植松茸,既富了农民的口袋,又给邳州的餐桌添上了一道美味,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。松茸在8月上旬到10月中旬采集、食用,有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口,配合猪肉片食用,色香味俱全。

 将松茸洗净,控水、切薄片备用,热锅凉油,待油烧制八成热时,转大火下五花肉片炒制。肉片炒至变色时加入蒜苗,翻炒均匀后即可加入赤松茸继续翻炒。将赤松茸表面均匀沾满油脂后,加少许盐翻炒均匀即可出锅。

椒炒豆沫

 豆沫其实就是青豆粒用机器剁碎了,名字虽然是豆沫,其实并不是真的是沫,严格意义上来说其实是豆粒碎。青豆是大豆的嫩果,富含丰富的抗氧化剂,还能为人体提供类黄酮抗氧化剂,也是人体摄取维生素a、维生素c等维生素的重要来源食物之一。

 夏季,苏北农村,人民忙于耕种,无暇做饭,辣椒炒豆沫,制作简单方便。起锅烧油,下入豆沫煸炒,炒豆沫要时间长一点,要把豆沫里的水分炒干,炒出豆子的香味,至豆沫变色,倒入鸡蛋碎,翻炒片刻,即可出锅,该菜配以鸡蛋炒制,营养丰富,既辣又咸,极具苏北特色。

邳州炒货

炒货作为零食,在邳州,历史渊源悠久,文化积淀深厚。邳州人有过农历“二月二,龙抬头”之“龙头节”的传统习俗,这一天,大人小孩要理发,大人要早起床,把瓜子、花生、玉米、黄豆、蚕豆之类的小食品炒好,并要用草木灰在门前空地上遛好褶子,示敬龙王和土地,祈求龙王土地保佑风调雨顺、五谷丰稔。

邳州炒货的产品种类繁多,其中比较有代表性的就是瓜子、花生了,用干净的专用颗粒"炒砂"作介质直接炒制,或者在炒制前浸泡添加各种味料炒制而成,口味多样,营养丰富。

 

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